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No.4315
제목
다양한 프랄린
Various kinds of Praline
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등록일
추천수/조회수
최권희
2012-07-27
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다양한 프랄린
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전설에 의하면 1671년, 서투른 주방 조수가 아몬드를 바닥에 떨어뜨리자 화가 난 셰프가 그 위에 끓는 설탕을 들이부었다고 한다. 주인―뒤 플레시-프랄린 원수―에게 내갈 디저트가 없자 셰프는 설탕을 뒤집어쓴 아몬드를 대신 냈는데 이것이 의외로 대성공을 거두었다. 원수의 이름 뒷부분이 ‘프랄린’이라는 명칭의 기원이 되었다. 원래 프랄린이라고 하면 녹인 설탕으로 싼 아몬드 한 알을 가리켰지만, 시간이 흐르면서 케이크와 패스트리에 쓰이는 아몬드 가루 혼합물을 지칭하게 되었다.
단단한 초콜릿이 발명되면서, 여기에 견과류 가루가 더해지고 종내는 초콜릿 봉봉의 속으로 인기가 높아졌다. 너무나 인기가 높아진 나머지, 벨기에 같은 나라에서는 혼란스럽게도 속을 넣은 초콜릿을 모조리 프랄린이라고 부르기까지 한다.
최고의 프랄린은 갓 볶은 견과류를 사용하여 손으로 만든다. 유럽에서는 거의 항상 아몬드나 헤이즐넛을 사용하지만, 미국에서는 피칸이나 피스타치오를 즐겨 넣는다. 신인 축에 속하는 뉴욕의 쇼콜라 모데른의 경우 땅콩을 사용하여 환상적인 작품을 선보이기도 했지만, 유럽에서 그런 시도를 했다가는 눈살을 찌푸릴 것임에 틀림없다.
키워드
디저트, 초콜렛, 프랄린느
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