쌀과 우유 등으로 만든 케이크로 이탈리아 볼로냐의 전통 디저트이다.
이탈리아 에밀리아로마냐주의 주도인 볼로냐 지역에서 기원하였으며, 이탈리아 전역에서 즐겨먹는 전통적인 디저트이다. 이때 토르타(Torta)는 케이크, 리소(Riso)는 쌀을 뜻하여 ‘쌀 케이크’를 의미한다. ‘토르타 델리 아도비(Torta degli addobbi)’라고도 한다. 1470년에 만들어진 볼로냐 지역의 종교적인 전통인 델리 아도비 축제(Festa degli addobbi)를 축하하기 위해 만들어졌던 케이크로, 다이아몬드 모양으로 잘린 토르타 디 리소는 연회 동안 교구인들의 집을 방문한 이웃과 손님들에게 대접하는 용도였다. 이후 볼로냐 지방에서는 산타 리타의 날(Festa di Santa Rita)인 매년 5월 22일이 되면 토르타 디 리소를 만들어 먹었으며 이러한 전통은 현재까지도 이어지고 있다. 조리법 토르타 디 리소를 만드는 방법은 다음과 같다. 냄비에 우유, 바닐라 꼬투리, 레몬 껍질, 설탕을 넣어 중불에서 끓인다. 우유가 끓으면 불을 줄인 뒤 쌀을 넣어 젓는다. 쌀이 우유를 모두 흡수하고 크림 제형이 될 때까지 끓인다. 상온에서 반죽을 식히다 레몬 껍질과 바닐라 꼬투리는 버린다. 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 엑스트랙트, 레몬 주스, 버터를 넣어 처음에는 천천히 젓다가 점점 빨리 저어 거품을 낸다. 혼합물을 식힌 반죽과 함께 잘 섞은 뒤, 기름이나 버터를 두르고 유산지를 깐 케이크 팬에 붓는다. 180도로 예열한 오븐
