간 쌀에 우유, 설탕 등을 첨가하여 끓여낸 쌀푸딩으로, 인도 북부 지역의 대표적인 디저트이다. 간 쌀, 우유, 설탕을 주재료로 하여 만든 인도의 쌀 푸딩으로, 달콤한 맛과 부드러운 질감을 갖는다. 인도 북부 지역의 대표적인 디저트로, 디왈리와 같은 축제에서 흔히 볼 수 있으며, 전통적으로 시코라스(Shikoras)라 불리는 작은 토기 그릇에 담겨 내어진다. 식사 중에 내어 먹기도 하고, 디저트로 먹을수도 있다. 가니쉬로 장미 꽃잎이나 슬라이스한 아몬드, 피스타치오, 말린 과일, 으깬 카르다몸 등을 올려낼 수 있으며, 항상 차갑게 하여 먹는다. 조리법 바스타미 라이스를 씻어 물기를 제거한다. 완전히 건조된 쌀을 그라인더에 넣고 갈아두고, 우유를 끓인다. 작은 볼에 끓인 우유 한 스푼을 덜어내어 사프란을 우려두고 끓는 우유에 갈아둔 쌀을 넣고 눌지 않도록 저어가며 끓인다. 설탕을 넣고 낮은 불에서 덩어리가 지지 않도록 계속 저어주다가 우유가 걸쭉해지고 쌀이 거의 익으면 카르다몸 파우더, 사프란 우린 우유, 데친 아몬드를 슬라이스 하여 넣는다. 피르니가 크림과 같은 질감이 되면 불을 끄고 식힌다. 완전히 식은 피르니는 볼에 담고 슬라이스한 아몬드나 장미 꽃잎을 곁들여 차갑게 먹는다.
