새우살, 마늘, 느억맘 등을 첨가하여 만든 반죽을 사탕수수 속대에 감은 뒤 굽거나 튀겨낸 음식으로, 베트남 중부 후에(Huế)에서 유래한 요리이다. 새우살로 만든 페이스트를 사탕수수 속대에 감아 만든 음식이다. 베트남 중부에 위치한 도시인 ‘후에(Huế)’에서 유래한 요리로 베트남 전역에서 맛볼 수 있는 인기 있는 음식이다. 전채 요리나 간식, 파티 음식으로 즐겨 쓰이므로, 공휴일이나 웨딩과 같은 특별한 행사를 위한 뷔페에서 만나볼 수 있다. 짜오 똠의 디핑 소스로는 느억맘에 레몬즙이나 식초, 설탕 등을 첨가하여 만든 ‘느억짬(Nước chấm)’이 사용되며, 쌀국수, 채소 등을 곁들여 먹을 수 있다. 조리법 싱싱한 새우의 내장과 껍질, 머리를 제거하여 다져 놓는다. 다진 새우살과 다진 마늘, 다진 샬롯, 고추, 달걀, 오일을 한데 모아 푸드 프로세서로 갈아준다. 이것을 볼에 담아 반죽하고 작은 공모양으로 나눈다. 손에 오일을 바른 뒤 사탕수수 속대에 새우 살을 말아주는데. 이때 사탕수수 속대의 양 끝이나 한쪽 끝이 어느 정도 노출되도록 해야 한다. 그릴에 구울 때에는 사탕수수 속대에 감은 새우를 약 3분간 쪄낸 뒤 그릴에 굽는 것이 좋다. 만약 기름에 튀길 경우에는 새우 살이 황금빛을 띠는 갈색이 될 때까지 바삭하게 튀겨준다.
