튀긴 감자를 토마토와 각종 향신료를 첨가하여 만든 카레 소스에 조려낸 음식으로, 인도 잠무카슈미르주(Jammu and Kashmir)에서 유래한 요리이다. 튀긴 감자를 첨가하여 만든 카레이다. 인도 전역에서 즐겨 먹는 인기 있는 요리이며, 인도 잠무카슈미르주에서 유래하였다. 뱅골 지방에서는 ‘알루어 덤(Aloor dum)’이라고 한다. 요리에는 알이 작은 감자가 사용된다. 알루 덤은 난과 같은 인도식 빵이나 제라 라이스(Jerra rice: 커민과 쌀을 섞어서 지은 인도와 파키스탄의 요리)와 잘 어울리며, 뱅골 지방에서는 덤 알루에 루치(Luchi: 반죽을 납작하게 펴서 기름이나 버터에 튀겨낸 벵골 지역의 빵)를 곁들여 먹는다. 조리법 압력솥에 감자, 소금, 물을 넣고 찐다. 익은 감자는 껍질을 벗긴 뒤 포크로 겉면을 찔러 놓는다. 팬에 오일을 두르고 고춧가루, 터메릭, 감자를 넣어 겉면을 튀겨준다. 튀긴 감자는 건져서 따로 담아 놓고, 같은 팬에 시나몬, 정향, 카르다몸을 넣어 볶는다. 그 다음 슬라이스한 양파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 함께 볶는다. 마지막으로 작게 자른 토마토, 캐슈넛을 넣고 볶은 다음 블렌더에 담아 간다. 팬에 오일을 두르고 커민을 넣어 볶아준 뒤, 갈아두었던 페이스트를 넣고 5분간 볶는다. 고춧가루, 터메릭, 커민 파우더, 코리앤더 파우더, 소금을 추가하여 잘 섞으면서
