칠리 고추의 속을 치즈, 고기 등으로 채워낸 뒤 밀가루, 달걀물을 묻혀 기름에 튀겨낸 멕시코의 요리이다. 칠리의 속을 채워 밀가루, 달걀물을 묻혀 기름에 튀겨낸 음식이다. 멕시코의 요리이며, 이때 스페인어로 칠리(chile)는 고추를, 레예노(relleno)는 ‘소를 채워 넣은’을 뜻한다. 주재료인 칠리고추는 주로 포블라노나 안하임 고추가 활용된다. 속재료로는 돼지고기나 소고기, 닭고기, 치즈, 프리홀레스 레프리토스 등이 첨가되는데, 치즈만 단독으로 첨가하기도 한다. 칠리 레예노는 보통 토마토, 고추를 첨가하여 만든 살사 로하(salsa roja)를 뿌려 먹으며, 쌀 요리, 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 먹을 수 있다. 조리법 포블라노나 안하임은 크기가 큰 것으로 준비하여 겉면이 검게 탈 때까지 구워낸 뒤 식혀서 껍질을 벗겨낸다. 고추의 옆부분에 숟가락이 들어갈 정도로 칼집을 낸 뒤, 그 안의 씨를 제거한다. 멕시칸 만체고나 치와와 치즈(Chihuahua cheese; 멕시코 치와와주에서 유래한 녹여 먹기에 좋은 치즈)는 작게 조각내 고추 안에 넣어준다. 취향에 따라 삶은 돼지고기를 야채 등과 함께 양념하여 졸여낸 것을 첨가하여도 좋다. 고추에 밀가루를 고루 묻힌다. 달걀 흰자와 노른자를 각각 거품기로 잘 저어준 뒤, 잘 섞어주고 약간의 소금을 첨가하여 젓는다. 고추에 달걀물을 묻히고 냄비에 오일을 넉넉히 두른
