우유를 낮은 불에서 뭉근히 끓여내어 맛을 낸 뒤 얼려낸 인도식 아이스크림으로, 전통적인 디저트이다. 우유를 주재료로 하여 만든 인도식 아이스크림이다. 인도의 전통적인 디저트이나 스리랑카, 파키스탄, 방글라데시, 네팔, 미얀마 등 중동 전역에서 인기 있는 간식이다. 16세기 무굴 제국에서 유래한 음식으로, ‘쿨피(क़ुल्फ़ी)’라는 명칭은 덮인 컵이라는 뜻을 가진 페르시아어 ‘쿨피(قفلی)’에서 파생된 힌디어의 방언이다. 쿨피는 그 형태와 맛이 아이스크림과 유사하나 아이스크림보다 더 밀도가 높아 녹기까지 보다 오래 걸리며 크림과 같은 질감을 갖는다. 전통적으로는 뭉근하게 끓여낸 우유를 마트키(matki)라고 하는 작은 토기에 담아 가미한 후 얼리는 방식으로 만들었으나, 오늘날에는 헤비 크림, 연유, 알루미늄 혹은 플라스틱 몰드를 활용하여 간편하게 만들기도 한다. 쿨피는 다양한 맛으로 만들 수 있는데 크림, 장미, 망고, 카르다몸, 사프란, 피스타치오 맛이 대표적이며 사과, 오렌지, 딸기, 땅콩, 아보카도 맛도 만든다. 가니쉬로 카르다몸이나 사프란, 피스타치오 등을 올릴 수 있다. 조리법 작은 팬에 헤비 크림과 사프란을 넣고 낮은 불에서 끓였다가 식힌다. 크림을 냉장고에 넣고 완전히 식힌다음 큰 볼에 넣고 헤비크림을 추가하여 단단해질 때까지
